Blaubeeren-Pfannkuchen

Mmm... Heidelbeerpfannkuchen

Anleitung

• Den Backofen auf 120 °C vorheizen
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Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen

• Den Ricotta, die Eigelbe, die Milch, die Zitronenschale und den Vanilleextrakt in eine andere Schüssel geben
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Die Mehlmischung in die Eimischung gießen und zusammenrühren

• Die Eiweiße mit einem Mixer schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden
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Die geschlagenen Eiweiße unter die Pfannkuchenmischung heben
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Eine Pfanne mit schwerem Boden auf mittlerer Hitze erhitzen
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Ca. 60 g Teig in die Pfanne geben
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Vorsichtig 10 Blaubeeren auf jeden Pfannkuchen geben und 3 Minuten lang weiterbacken lassen
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Den Pfannkuchen wenden und die andere Seite 2 - 3 Minuten backen, bis sie fluffig und goldbraun ist
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Die Pfannkuchen im Backofen warmhalten
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Mit weiteren Blaubeeren garnieren und das Ganze dann sofort verzehren!