Brombeersalat mit gegrillten Garnelen

100ml plus 2 EL Olivenöl extra vergine
60ml Champagneressig
1 EL geriebene Zitronenschale
250g Frühlingssalatmischung
125g Driscoll's Brombeeren
4 Zedernhölzer (ca. 15 cm)
16 große Garnelen, geschält und entdarmt (16-20 Stück oder 1 Pfund)
16 lila Babykartoffeln
2 Navelorangen
Grobes Meersalz und gemahlener Pfeffer, je nach Geschmack
1 Knolle Fenchel, geschält, in feinen Scheiben
1 Schalotte, in feinen Scheiben

30 min | 4 Portionen | andere gerichte

Zedernholz durchzieht Lebensmittel während des Kochens mit einem subtilen Raucharoma. In diesem köstlichen Brombeerrezept vereinen sich eine Zitronen-Garnele, Fenchel und Kartoffel und bilden das Topping über einem Brombeersalat.

Anleitung

Das Holz 10 bis 20 Minuten in kaltes Wasser legen. Die Garnelen 8 bis 10 Minuten garen oder bis sie nicht mehr glänzen.
Kartoffel in kochendem Wasser garen, bis sie weich sind. Abgießen und in Hälften schneiden. Beiseite stellen. Die Orangen schälen. Mit einem scharfen Messer die Segment ausschneiden, dabei 3 EL Saft aufsammeln. Segment separat aufbewahren. Mit dem Orangensaft, 1/2 Tasse Öl und Essig schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Garnelen zusammen mit den restlichen 2 EL Öl, Fenchel, Schalotten und Zitronenschale in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Garnelen gleichmäßig auf den Hölzern verteilen und mit der Fenchelmischung gleichmäßig bedecken. Auf mittlerer Hitze grillen bis die Garnelen gar sind und die Hölzer verkohlt sind. Jeweils mit 1 TL Vinaigrette besprenkeln bevor Sie sie vom Grill nehmen.
Etwas Vinaigrette auf den Blattsalat träufeln. Die Brombeeren, Kartoffeln, Orangensegmente und bei Bedarf noch mehr Vinaigrette grob vermischen. Den Salat auf vier Teller verteilen. Garnelen und Fenchel über den Salat geben und servieren.