Gespenstische Beeren-Cupcakes

320 gr Weizenmehl (Typ 550)
2 Esslöffel Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Salz
375 gr Driscoll's Himbeeren
125 gr Driscoll's Brombeeren
180 ml Buttermilch
1 EL rote Lebensmittelfarbe
2 TL Vanilleextrakt
420 gr Kristallzucker
3 Eier, Gr. L
225 gr fettarmer Frischkäse (Neufchâtel), Zimmertemperatur
10 EL ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
300 gr Puderzucker
60 ml Wasser

70 min | 24 Portionen | kinderfreundlich | feiern & events

Für ein gruselig-süßes Halloween sorgen diese samtig roten Brombeer- und Himbeer-Cupcakes. Himbeerpüree aromatisiert die blutroten Cupcakes, die mit Beerenfledermäusen und Brombeerspinnen garniert werden. Süßes oder Saures!

Anleitung

Den Backofen auf 175°C VORHEIZEN.
24 Muffinförmchen mit Papier AUSKLEIDEN
320 gr Weizenmehl in eine große Schüssel GEBEN.
2 Esslöffel Kakaopulver, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Natron und 1/2 TL Salz HINZUFÜGEN.
Zutaten mit dem Schneebesen VERMISCHEN und Mehlmischung BEISEITE STELLEN. Die Himbeeren durch ein feinmaschiges Sieb in eine kleine Schüssel PRESSEN und die Kerne ENTSORGEN
75 gr Püree ABWIEGEN und in eine separate Schale GEBEN. (restliches Püree AUFBEWAHREN und ZUR SEITE stellen.)
180 ml Buttermilch, 1 Esslöffel rote Lebensmittelfarbe und 1 TL Vanilleextrakt HINZUFÜGEN
Zutaten miteinander VERRÜHREN.
Himbeermischung ZUR SEITE stellen.
350 gr Kristallzucker in die Rührschüssel GEBEN.
1 Butterstick HINZUFÜGEN.
5 min MIXEN oder bis leicht und fluffig.
3 Eier HINZUFÜGEN, eins nach dem anderen, und auf niedriger Stufe mixen, dabei den Teig von den Rändern mit dem Schaber immer wieder NACH UNTEN SCHIEBEN
1/3 der Mehlmischung in die Schüssel geben und gut miteinander VERMISCHEN. Nicht zu lange mixen.
1/2 der Himbeermischung in die Schüssel hinzugeben und MIXEN, bis alles gerade eben miteinander vermengt ist. Nicht zu lange mischen.
Die Hälfte der verbleibenden Mehlmischung in die Schüssel GEBEN und MIXEN bis alles gerade eben miteinander vermengt ist. Nicht zu lange mixen.
Die restlichen Himbeeren zum Teig GEBEN und MIXEN bis alles gerade eben miteinander vermengt ist. Nicht zu lange mixen.
Die restliche Mehlmischung in die Schüssel GEBEN und MIXEN bis alles gerade eben miteinander vermengt ist. Nicht zu lange mixen.
Den Teig GLEICHMÄSSIG auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
23 bis 25 Minuten BACKEN oder so lange bis der Zahnstochertest rückstandfrei bleibt.
Die Cupcakes aus der Backform NEHMEN auf dem Backrost vollständig AUSKÜHLEN lassen.

Glasur

225 gr Frischkäse in eine mittelgroße Schale GEBEN
10 Esslöffel Butter und 1 TL Vanille HINZUFÜGEN.
ZUTATEN mit dem Mixer MIXEN bis eine glatte Masse entsteht.
300 gr Puderzucker HINZUFÜGEN.
Auf unterer Stufe wieder MIXEN bis alles miteinander verbunden ist.
Glasur je zur HÄLFTE in zwei Schalen aufteilen.
Einen Esslöffel des aufgesparten Himbeerpürees EINRÜHREN, um die pinke Glasur zu erzeugen
Wenn gewünscht, für dunklere Färbung MEHR Püree hinzufugen.
Himbeerreduktion
Die Himbeeren durch ein feinmaschiges Sieb in eine kleine Schale PASSIEREN. Kerne ENTSORGEN.
Das Püree in einen kleinen Topf GEBEN.
66 gr Kristallzucker und 60 ml Wasser HINZUFÜGEN.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen BRINGEN.
So lange KOCHEN, bis die Mischung sich halbiert hat, dabei ständig umrühren.
Vollständig auskühlen LASSEN.
Die Himbeerreduktion in einen kleinen Spritzbeutel oder eine Frischhaltetüte FÜLLEN.

Dekoration

Die Cupcakes mit weißem und pinken Frischkäse GLASIEREN.
Mit Zuckerguss und Himbeerreduktion abwechselnd oben auf die Cupcakes runde Kreise AUFSPRITZEN.
MIT einem Zahnstocher vorsichtig die Garnitur von den Mitte nach außen ziehen, um Spinnennetze zu erzeugen.
Das Obere eines Cupcakes mit einem gezackten Messer ABSCHNEIDEN und Fledermausflügel daraus AUSSCHNEIDEN.
Brombeeren, Blaubeeren, Himbeeren und Zuckerschrift (Deko-Gel) VERWENDEN, um Spinnen oder Fledermäuse zu erzeugen.
Als Finish für die Ränder die Cupcakes in Streusel DIPPEN.
Sofort SERVIEREN.