Veganes Brombeer-Bananenbrot in der Schüssel

60 ml (1/4 Tasse) ungesüßte Mandelmilch
2,5 ml (1/2 Teelöffel) Apple-Cider oder Essig
4 reife Bananen, aufgeteilt (3 püriert, 1 längs in Scheiben geschnitten)
75 ml (1/3 Tasse) neutrales Öl wie Raps- oder Pflanzenöl
100 g (1/2 Tasse) Zucker
2,5 ml (1/2 Teelöffel) Vanille-Extrakt
210 g (1 ¾ Tasse) Dinkelmehl (bei Verwendung von Allzweckmehl, s. TIPP unten)
5 g (1 Teelöffel) Backpulver
2,5 g (1/2 Teelöffel) Backnatron
0,6 g (1/8 Teelöffel) Meersalz
• 1 Paket (ca. 170 g) Driscoll's Brombeeren

10 + 45–60 minuten | 10 Portionen | nachspeisen | andere kochstile

Ein köstlich saftiges Bananenbrot, das vor Brombeeren nur so strotzt. Und das alles nur in einer einzigen Rührschüssel zubereitet!

Anleitung

Ofen auf ca. 200 °C VORHEIZEN:
Eine Kastenform mit Kochspray BESCHICHTEN oder mit Pergamentpapier AUSLEGEN.
1/4 Tasse Mandelmilch in eine mittelgroße Schüssel GEBEN.
1/2 Teelöffel Essig HINZUFÜGEN.
Zum Vermischen der Zutaten UMRÜHREN.
1 - 2 Minuten BEISEITESTELLEN, damit die Mandelmilch gerinnen kann.
3 pürierte Bananen, 1/3 Tasse Öl, 1/2 Tasse Zucker und 1/2 Teelöffel Vanille HINZUFÜGEN.
Zum Vermischen der Zutaten UMRÜHREN.
1 ¾ Tassen Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Backnatron und 1/8 Teelöffel Salz HINZUFÜGEN.
MIXEN, bis alles gut vermischt ist.
Ein paar Brombeeren aus 1 Packung zum Garnieren RESERVIEREN.
Die restlichen Brombeeren unter den Teig HEBEN.
Den Teig in die vorbereitete Backform GIEẞEN.
1 der Länge nach aufgeschnittene Banane oben in den Teig DRÜCKEN.
Die restlichen Brombeeren oben in den Teig DRÜCKEN.
Ca. 45-60 Minuten BACKEN, bis die Oberseite bräunlich ist.
Das Bananenbrot mit einem Zahnstocher oder Kuchenprüfer TESTEN. Falls nötig, den Ofen auf ca. 160˚C HERUNTERSCHALTEN und WEITERBACKEN, bis der Zahnstocher sauber herauskommt.
Das Bananenbrot auf einem Kühlgestell ABSTELLEN und auf Raumtemperatur abkühlen LASSEN.