2 Stunden | 10 Personen | nachspeisen
Eine tolle weihnachtliche Rolle für die ganze Familie. Leicht und zart, ideal nach einer herzhaften Mahlzeit.
2 Tage vor dem Servieren: Alle Zutaten vorbereiten
1 Tag vor dem Servieren: Rolle formen
Am Tag selbst: Rolle mit Glasur überziehen und auftauen lassen
Zunächst Butter zerlassen und abkühlen lassen.
Eier und Zucker schaumig schlagen.
Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz sieben. Gesiebte Mischung unter die geschlagenen Eier heben und mischen.
Milch hinzufügen und mixen. Abschließend Butter hinzufügen und zum letzten Mal mixen, bis ein sehr gleichmäßiger Teig entsteht.
Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Kuchenform füllen (muss lang genug sein). Einige Himbeeren und Pistazien auf den Teig legen.
25-30 Minuten lang backen. Vollständig abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Wenn der Madeleine-Boden ausgekühlt ist, in Form schneiden (26 cm lang und 6 cm breit).
Weiße Schokolade mit Pistazien-Nougat schmelzen und zerdrückte Cornflakes hinzufügen. Gut vermischen.
Mit einem Teelöffel das Crunch auf dem gesamten Boden verteilen. Gut andrücken, damit das Ganze beständig gegen Feuchtigkeit ist.
Mindestens 30 Minuten lang gefrieren lassen.
Gelatine 10 Minuten lang in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen lassen.
Himbeeren und Zucker in einen Topf geben. 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze reduzieren, dabei ständig umrühren.
Wenn die Himbeeren zu einem Püree reduziert sind, vom Herd nehmen. Gelatine gut ausdrücken, hinzugeben und verrühren.
Mischung in die Form für die Füllung geben und mindestens 6 Stunden lang gefrieren lassen.
Hinweis: Die Füllung muss in der Höhe 3 bis 4 cm kleiner und in der Länge 2 cm kürzer als die Form für die Rolle sein (28 cm Länge der Rolle: 25-26 cm Länge der Füllung).
Gelatine 20 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen lassen.
Hälfte der Sahne mit aufgeschnittener Vanilleschote erhitzen und 20 Minuten lang abgedeckt ziehen lassen.
Vanilleschote entfernen und Sahne zum Kochen bringen.
Nacheinander in drei Portionen über die gebrochene oder geschmolzene Schokolade gießen und von der Mitte her mit einem Spatel umrühren.
Abschließend restliche kalte Sahne unterrühren und schlagen.
In einen Behälter mit breitem Boden geben, mit Folie abdecken und über Nacht (mindestens 12 Stunden lang) auskühlen lassen.
Ganache in die Schüssel der Küchenmaschine oder einen Behälter geben und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis feine Spitzen entstehen. In einen Spritzbeutel füllen.
Die Form für die Rolle auf ein Backblech oder eine flache Unterlage stellen.
Fertige Ganache in die Form gießen, bis diese halb gefüllt ist. Mit einem Spatel an den Wänden der gesamten Form verteilen, damit keine Luftblasen oder Löcher entstehen.
Himbeerfüllung in die Mitte geben und vorsichtig andrücken. Mit der Ganache bedecken und dabei 0,5 cm Rand lassen.
Anschließend Biskuitboden und Crunch (Crunch in Ganache) in die Form geben.
Leicht andrücken. Der Biskuit sollte mit der Oberseite der Form abschließen (darf aber etwas herausragen).
Konturen mit einem Spatel glatt streichen und über Nacht gefrieren lassen.
Gelatine 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen.
Wasser, Zucker und Glukose in dieser Reihenfolge in einen Topf geben. Wasser zum Kochen bringen.
Hitze ausschalten, gut ausgedrückte Gelatine hinzugeben und unterrühren.
Glasur durch ein Sieb streichen.
Die Glasur muss bei Verwendung 32 °C warm sein.
Rost auf einen großen Behälter stellen und die gefrorene Rolle daraufsetzen. Sobald die richtige Temperatur erreicht ist, Glasur über die Rolle gießen und vollständig bedecken.
Rolle auf eine Platte oder einen Präsentationsständer legen.
Rundherum mit Pistazienstücken und einigen frischen Himbeeren garnieren. Oberseite mit ganzen Pistazien belegen.
7 bis 8 Stunden lang im Kühlschrank auftauen lassen.
