12,5 Stunden | 6-8 | nachspeisen
Eine sehr frühlingshafte Torte, die die Süße der Vanille mit der Säure der Himbeere vereint: Bretonisches Mürbegebäck, Himbeerconfit, geschlagene Vanille-Ganache und frische Himbeeren. Diese Torte ist voller Frische! @gourmandises_friandises
Die geschlagene Vanille-Ganache (am Vortag):
220 g flüssige Sahne (30 % Fett)
2 g (1 Blatt) Gelatine
1 Vanilleschote
48 g weiße Schokolade
Am Vortag die Hälfte der Sahne mit der zuvor aufgeschlitzten und ausgekratzten Vanille zum Kochen bringen. 30 Minuten ziehen lassen. Die Gelatine (1 Blatt) in kaltem Wasser einweichen. Gleichzeitig die Vanillecreme erneut aufkochen, über die weiße Schokolade gießen und emulgieren. Die zuvor abgetropfte Gelatine hinzufügen. Die restliche kalte Sahne hinzugeben und alles mit einem Stabmixer vermischen und mit Folie abdecken. Die Ganache über Nacht abkühlen lassen.
Für das bretonische Mürbegebäck:
200 g Mehl
2 g Salz
5 g Backpulver
150 g Butter
100 g Zucker
60 g Eigelb
Die weiche Butter und den Zucker in die Rührschüssel mit dem Blatt geben und vermischen. Wenn die Masse cremig ist, die Eigelbe und die Hälfte des Mehls mit dem Backpulver und Salz hinzufügen. Vermischen und anschließend das restliche Mehl unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Den Teig für das bretonische Mürbegebäck zwischen zwei Blättern Backpapier auf 1 cm Dicke ausrollen. Die Dessertform mit einem Teigkreis von 18 cm Durchmesser auslegen und die Mitte des Kuchens mit einem Kreis von 7 cm Durchmesser ausstechen; dann die kleine Teigscheibe herausnehmen und wieder in der Mitte einsetzen. Vor dem Backen in den Gefrierschrank stellen, während der Ofen vorheizt. 15 bis 20 Minuten bei 170 °C backen.
Für das Himbeerconfit:
125 g Himbeeren
1 g NH-Pektin
5 g Zucker
5 g Zitronensaft
Die Himbeeren mit der Hälfte des Zuckers in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren zu einem Kompott aufkochen. Den Rest des Zuckers mit dem Pektin vermischt hinzufügen, die Mischung zum Kochen bringen und 2 Minuten lang weiterrühren. Zitronensaft hinzugeben. Abkühlen lassen und bis zum Garnieren beiseitestellen.
Schichten & Garnieren:
Die Vanille-Ganache mit einem Rührgerät mit Schneebesen aufschlagen; sie muss in ihrer Konsistenz geschmeidig bleiben. In einen einfachen Spritzbeutel geben. Das Himbeerconfit auf dem abgekühlten bretonischen Mürbeteig verteilen und mit einem Spatel glattstreichen. Die Vanille-Ganache in Tupfen auftragen. Frische Himbeeren hinzugeben. Mit Minzblättern dekorieren. Sie können die Himbeeren mit Himbeerconfit garnieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
