Himbeer-Schokoladen-Cupcakes

Diese Himbeer-Schokoladen-Cupcakes sind perfekt für einen Geburtstag oder als eine besondere Leckerei! Nutzen Sie die Himbeeren als originelle Geburtstagskerzenhalter, indem Sie die Himbeeren mit der Öffnung nach oben aufstecken und die Kerzen hineinstecken.

Anleitung

Cupcakes
Backofen auf 180 °C vorheizen 18 Muffinformen auf Backpapier auslegen. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel gut vermischen und beiseitestellen.
In einer großen Schüssel die Butter mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit ca. 2 Minuten schlagen, bis sie cremig ist. Zucker nach und nach zugeben, bis alles leicht und luftig ist, ca. 3 Minuten, die Schüsselwand ein- bis zweimal abkratzen; Vanilleextrakt unterrühren. Die Eier nacheinander zugeben und die Schüsselwand jeweils abkratzen, sodass jedes Ei absorbiert werden kann, bevor der nächste Schritt erfolgt. Mehlmischung in vier Teilen, abwechselnd mit der Milch, zugeben. Mit der Mehlmischung beginnen und abschließen. Nach jeder Zugabe kurz mit niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis der Teig glatt ist. Die gehackten Himbeeren unterheben.
Den Teig gleichmäßig in die Papierförmchen geben. Etwa 22 Minuten backen oder bis an einem in die Mitte gesteckten Zahnstocher nur noch wenige feuchte Krümel haften. In der Form auf dem Rost 5 Minuten abkühlen lassen, dann Cupcakes zum vollständigen Abkühlen auf ein Auskühlgitter geben.
 

Glasur
Eine Packung Himbeeren in einer Küchenmaschine pürieren. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um alle Samen zu entfernen. Beiseitestellen. In einer großen Schüssel die Butter mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit ca. 2 Minuten schlagen, bis sie cremig ist. Langsam 1 Tasse Puderzucker zugeben und schlagen, bis alles leicht und luftig ist, ca. 3 Minuten, die Schüsselwand ein- bis zweimal abkratzen. 1/2 Tasse pürierte Himbeeren hinzugeben und bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Mit langsamer Geschwindigkeit weiter schlagen und die restlichen 6 Tassen Puderzucker langsam hinzugeben. ¼ bis ½ Tasse Milch (siehe Hinweis unten), Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzugeben. Bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse seidig glatt ist. Hinweis: Verwenden Sie weniger Milch, wenn Sie Ihre Cupcakes transportieren müssen. So wird die Glasur steif und gut formbar. Für eine leichte, luftige Glasur nehmen Sie mehr Milch.

Spritzen Sie die Glasur mit einem Spritzbeutel mit Spitze auf jeden Cupcake. Stecken Sie eine frische Himbeere in die Mitte jedes Cupcakes.