12 Stunden | 6 | nachspeisen
Ein schönes Frühlingsrezept: ein Gebäck, eine Mandelcreme, ein Himbeerkonfit und für noch mehr Pep - frische Himbeeren: ein Genuss! @gourmandises_friandises
Das Himbeerkonfit (am Vortag):
125 g Himbeeren
1 g NH-Pektin
5 g Zucker
5 ml Zitronensaft
Die Himbeeren mit der Hälfte des Zuckers in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren zu einem Kompott aufkochen. Den Rest des Zuckers mit dem Pektin vermischt hinzufügen, die Mischung zum Kochen bringen und 2 Minuten lang weiterrühren. Zitronensaft hinzugeben. In 4 cm große, halbkugelförmige Silikonformen füllen und über Nacht gefrieren lassen.
Das Gebäck:
70 g Butter
40 g Puderzucker
15 g gemahlene Mandeln
1 g Salz
27 g Eier
125 g Mehl (am besten T55)
Den Puderzucker mit den gemahlenen Mandeln und der Butter mischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Eier hinzufügen, dann das Salz und zum Schluss das Mehl. Kneten Sie den Teig, ohne ihn zu überarbeiten, und verteilen Sie ihn zwischen 2 Blättern Pergamentpapier. 30 Minuten kühlen lassen. Kreise ausschneiden und die Törtchenformen mit einem Durchmesser von 8 cm auslegen. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (oder 30 Minuten im Gefrierfach). Dann 12 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170°C auf einem Rost mit einer Backmatte (Silpain) vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten warten, bis die Törtchen abgekühlt sind. Die Mandelcreme in eine Tasche füllen, die Teigböden garnieren und weitere 15 Minuten in den Ofen schieben. Abkühlen lassen.
Die Mandelcreme:
50 g Butter
50 g Puderzucker
1 TL Maisstärke
50 g gemahlene Mandeln
50 g Eier
In einer Rühlschüssel die Butter cremig rühren, dann den Puderzucker, die Speisestärke und die gemahlenen Mandeln hinzufügen. Nach und nach die Eier hinzugeben. Abkühlen lassen.
Der Belag:
115 ml Wasser
15 ml Zitronensaft
40 g Zucker
2 g Pektin
In einem Topf den Zitronensaft, das Wasser und die Hälfte des Zuckers erwärmen. Unter Rühren die zweite Hälfte des Zuckers und das Pektin in die Mischung einstreuen. Zum Kochen bringen und beiseite stellen.
Anrichtung und Fertigstellung:
Die Konfit-Halbkugel aus der Form lösen und auf einem Gitterrost glasieren, dabei den sehr heißen Belag hineingießen. Direkt auf die Mandelcreme in der Mitte aufbringen. Rundherum mit frischen, in 2 Hälften geschnittenen Himbeeren und Minzeblättern garnieren.
