Mini-Himbeerküchlein

Diese kleinen Himbeerkuchen sind ganz einfach, lassen sich überall zubereiten und schmecken köstlich mit unseren erlesenen Himbeeren.

Anleitung

Kruste
130g Mehl, Zucker, Salz in der Rührschüssel sorgfältig vermengen.
Gefrorene Butterstückchen gleichmäßig über die Mehlmischung streuen. Mit den Händen mischen, bis alle Stücke mit der Mehlmischung bedeckt sind. Mixen bis kein Mehl (Puder) mehr zu sehen ist und der Teig beginnt Klumpen zu bilden (etwa 20-25 kurze Schläge in der Maschine) und Pasteten ähnlich aussieht. Mit dem Teigschaber den Teig gleichmäßig um die Klinge verteilen. Das restliche Mehl (195g) hinzufügen und vermengen bis der Teig leicht aufgebrochen ist (etwa 6 kurze Umdrehungen).  Den Teig in eine große Schale füllen. 
Vodka und Wasser über den Teig träufeln.
Mit einem Teigschaber den Teig umschichten und flach an die Schüssel drücken bis eine leicht klebrige Masse entsteht. Teig gleichmäßig in zwei Kugeln aufteilen und diese zu jeweils 10 cm großen Scheiben ausrollen. Die Scheiben fest in Plastik einrollen und am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, mindestens jedoch für 2 Stunden.
 
Wie die Mini-Küchlein zusammengebaut werden
Eine normal große Muffin Backform großzügig einfetten.
Auf bemehlter Fläche 1 Teigscheibe zu einer etwa 33 cm großen Scheibe ausrollen 
Mit einem 11 cm großen Keksausstecher (oder einer kleineren Schale gleicher Größe) 6 Kreise ausstechen. Jeweils gleichmäßig (unten und an den Seiten) in die eingefetteten Förmchen drücken. 
Der Teig sollte oberhalb leicht überlappen, damit sich ein Kuchenrand bildet. Vorgang mit der zweiten Teigscheibe wiederholen, um 12 Küchlein zu bekommen. Teigreste für Verzierung nach Belieben aufbewahren, z. B. Ahornblatt, Gittermuster, Eicheln. Alles mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 
Backrost in das untere Drittel des Backofens schieben, Backofen vorheizen (220°C). 

Himbeerfüllung 
Kurz bevor Sie den Kuchen zusammensetzen, Driscoll’s Himbeeren vorsichtig in eine mittelschale geben. In einer weiteren Schale Zucker und Speisestärke vermischen. In einer kleine dritten Schale Vanille und Zitronenschale vermischen. Zuckermischung und Vanillemischung zu den Himbeeren geben und vorsichtig mit der Hand vermengen. 
Die Muffinförmchen möglichst hoch mit der Himbeermischung befüllen. Die Füllung sinkt beim Backen. Küchlein nach Belieben verzieren.  Muffinform auf das vorgeheizte Backblech stellen. Ofentemperatur auf 190°C senken. Küchlein mit Backpapier bedecken und 15 Minuten backen. Backpapier entfernen und weitere 10-15 Minuten backen. Für gleichmäßige Bräunung Backform drehen.  Vollständig auskühlen lassen. Mit einem scharfen Messer am Rand einschneiden, um die Küchlein aus der Form zu lösen. Gleich servieren.