Nanaimo Himbeerkuchenriegel

Wir machen aus klassischen Nanaimo Himbeerriegeln köstlichen Kuchen, der aus gewöhnlichen Momenten etwas ganz Besonderes macht. Probieren Sie es gleich aus oder merken Sie sich das Rezept für später.

Anleitung

Vorbereitungszeit: 30 Min. + Kühlen
Backen: 18 Min. + 3 Std. im Kühlschrank

BODEN

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Kakaopulver und den Zucker einrühren bis alles gleichmäßig vermischt ist. Ei hinzufügen und gut verquirlen. Graham-Cracker-Krümel, Kokosraspel und Walnüsse einrühren. Gleichmäßig in eine 23cm Backform drücken. 12 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
Ein feinmaschiges Sieb über einer großen Schüssel platzieren und den Inhalt einer Packung Himbeeren durchpressen, um 30 Gramm Püree zu bekommen. Kerne entsorgen. Die abgekühlte Butter mit dem Vanillepuddingpulver mit dem Handmixer in einer Rührschüssel glattrühren. Auf niedriger Stufe weitermixen und nach und nach 120 Gramm Puderzucker einrühren. 2 EL Himbeerpüree hinzufügen und weitermixen bis alles miteinander verbunden ist. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Puderzucker und Himbeerpüree bis eine glatte Masse entsteht. Schaben Sie bei Bedarf die Masse vom Schüsselrand nach unten in die Masse. Auf dem abgekühlten Boden verteilen. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

TOPPING
Schokoladenstückchen und Butter in eine Metallschüssel über einem mit siedendem Wasser gefülltem Topf geben. Während des Schmelzens häufig umrühren. Etwas abkühlen lassen, dann gleichmäßig über die gekühlte Himbeerfüllung verteilen. Mit den restlichen Himbeeren belegen. Wieder in den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden kühlen bis der Schokoladenbelag und die Himbeerfüllung fest geworden sind. Vor dem Aufschneiden etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Zum Servieren in dünne Tortenstücke schneiden.