Zubereitung: 40 Minuten - Ruhezeit: 30 Min - Backzeit: 8 Minuten | 20-30 Plätzchen | andere gerichte | feiern & events
Spitzbuben, oder auch Linzer Plätzchen genannt, sind eine beliebte Nascherei in der Weihnachtszeit. Traditionell werden sie mit Marmelade gefüllt. Diese wird bei diesem Rezept schnell selbst hergestellt, aus frischen Beeren.
1. Mehl, gemahlene Mandeln und Puderzucker in einer Rührschüssel miteinander vermischen. Die Butter in Stücke schneiden und hinzufügen. Ebenso die Milchalternative hinzufügen.
2. Alles zu einem Teig kneten. Luftdicht verschlossen für 30 Minuten kühl stellen.
3. In der Zwischenzeit die Beeren waschen, mit einem Schuss Wasser in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Mit einer Gabel die Beeren zerdrücken. Durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Saft und Fruchtfleisch zurück in den Topf geben.
4. Zucker hinzufügen und erneut unter Rühren aufkochen.
5. Die Stärke mit einem Schuss Wasser verrühren. Den Topf kurz vom Herd nehmen und die flüssige Stärke unter Rühren hinzufügen. Nochmal kurz aufkochen, dabei Rühren bis es andickt. In eine Schüssel füllen und beiseite stellen.
6. Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben, den Teig darauf ca. 1cm dick ausrollen. Mit Ausstechern nach Wahl ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren Ausstecher den Teig aus der Mitte entfernen.
7. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen im im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft ca. 8 Minuten backen. Vollständig erkalten lassen.
8. Die Plätzchen mit dem Loch mit Puderzucker bestäuben.
9. Einen Klecks der Beerenmarmelade in die Mitte der vollständigen Plätzchen geben. Die mit dem Loch in der Mitte als Deckel darauf legen.
